饮料论文_百度文库

飞天茅台 时间:2019-09-20 06:43:50

  饮料论文_处境科学/食品科学_工程科技_专业原料。固体饮料的开荒欺骗商讨近况 纲目:全班人国软饮料发达马上,由于我们邦生计秤谌也逐步进步, 对饮料行业请求也越来越高, 固然他们国固体饮料起步较晚, 但近些年 来起色很是赶快,主要来历是(与守旧的液体饮料比拟)

  固体饮料的斥地行使商讨近况 摘要:他们们国软饮料发展飞快,由于你们邦生计程度也逐步提高, 对饮料行业乞请也越来越高, 当然我国固体饮料起步较晚, 但近些年 来开展特地迅速,紧要根源是(与古板的液体饮料比拟)固体饮料具 有如下少少甜头:①质量显然镌汰,体积光鲜变幼,指引便当;②风 味自然,速溶性好,诈欺界限广,饮用便利;③易于连结卫生;④包 装方便,运输便当。 首要词:固体饮料 枯窘技能 现状及远景 绪论:固体饮料是指以糖、乳或乳成品、蛋或蛋制品、果汁或食用植 物提取物等为要紧质料, 增加适量的辅料或食物添加剂而制成的固体 制品(不囊括烧煮型咖啡) 。 正在最新的有合法例标准中,按质量组分来对成品分类,将固体 饮料分为蛋白型固体饮料、平时型固体饮料、可可粉固体饮料 3 类 [1]。从命固体饮料的形态,可将其分为粉末型颗粒型、片剂型、块 状型等外率。另外,听从其溶于水后是否起泡,也可将固体饮料分为 起泡型和非起泡型 2 类。 1.商议开垦现状 1.1 蛋白型固体饮料 蛋白型固体饮料是以糖、乳及乳造品、蛋及蛋成品或植物卵白等 为要紧材料, 增加适量的辅料或食品添加剂而制成, 其中卵白质含量 不小于 4%的成品。现正在损耗者对比熟知的蛋白型固体饮料浸要有麦 乳精、豆浆粉(晶) 、黑芝麻糊、奶茶粉,以及其所有人少少复关型产物。 刹那, 对卵白型固体饮料的协商热门大众是一些复合型新产品 的拓荒。祝美云等人[2]切磋的鲜桃奶固体饮料产品韵味浓重、养分 丰厚、酸甜适口,同时也为桃的深加工和综合哄骗开辟了一条新途。 周先汉等人[3]将蜂蜜、乳粉、玉米淀粉履历调配加热、高压均质、 喷雾贫乏,制得了蜂蜜羼杂固体饮料。叶昆鸿等人[4]以鹌鹑蛋、乳 粉为材料讲判出高蛋白、高营养型固体饮料。 1.2 遍及型固体饮料 一般型固体饮料于是果汁,或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植 物提取物为主要质量,增加或不增加辅料制成的卵白质含量低于 4% 的制品。 浅显型固体饮料的开垦诈骗交涉近况固体饮料囊括果香型固 体饮料和其所有人型固体饮料(不包含可可粉固体饮料) 。且则,全班人邦植 物资源十分足够, 稀奇是所有人国果蔬产品总量居天地第一, 但络续因袭 古代的加工伎俩(如干制、腌造、罐装等) ,已难以惬意损失者的需 求。 “高效、优质、环保”的加工技巧一经成为大家国果蔬产物加工的 发展趋势。 2 固体饮料临蓐技能 固体饮料生产的中心本领是枯槁。用于固体饮料加工的贫乏技 术,除了惯例的电热风贫乏外,另有喷雾枯竭、真空冷冻枯槁、微波 冷冻枯竭武艺等。笔者认为,随着工夫的发扬和节能的请求,更众新 型的枯竭技艺, 如压差膨化枯槁技艺、 旋流闪蒸枯竭本事等协作产物 超微摧残本领,将会渐渐应用到固体饮料的加工中。 2.1 喷雾枯竭工夫 喷雾枯窘是短暂食品、 制药行业常用的枯槁权术之一。 它是采取 雾化器将质地液豆剖为雾滴,并用热气体(氛围、氮气或过热蒸汽) 枯竭雾滴而博得产品的一种枯竭办法。原料可是以溶液、乳浊液、悬 浮液,也可于是熔融液或膏糊液。干粉产品按照必要可制成粉状、颗 粒状、空腹球或团粒状。 2.1.1 喷雾枯槁的甜头 接纳喷雾枯窘坐蓐的固体饮料,其要紧利益是依旧了千般原料原 有的光芒、 风味和纤维质, 加倍是它所含的纤维质具有良好的膨润性, 食用时没有粗糙感。 2.1.2 喷雾贫乏的缺陷 正在现实出产行使中, 喷雾干涸也有其不成粗心的漏洞: ①穷乏器 的体积大;②传热系数低,导致热效劳低(约 40%以下) ,动力消费 大;③掌握弹性幼,易发作粘壁等时势[4]。 2.2 真空冷冻干涸技巧 真空冷冻枯槁是把预管束好的半成品预先快疾凝固, 并在真空状 态下, 将食品中的水从固态升华成气态, 再由阐发穷乏取消部门勾结 水, 从而来到低温脱水枯槁的办法。 真空冷冻穷乏的长处是不仅能保 持食物的色、香、味,并且最大局部地存储了个中的维生素、蛋白质 等养分成分。真空冷冻干燥产物的最隆起利益是拥有优异的复水性 [5]。 且则,有会商将此本事阔别欺骗于鸡蛋、板栗、香蕉、大蒜等固 体饮料的开垦中[6],都博得了对比理想的下场,分解真空冷冻贫乏 身手可实用的范畴越来越广, 真空冷冻干燥的纰漏是筑设投资大, 运 转费用和能耗较高。 2.3 微波冷冻穷乏技术 该手艺就是将微波武艺与真空冷冻枯竭的配闭。 微波真空冷冻干燥技 术是将凝集成固体的含水物质,正在真空及共晶温度以下进行升华干 燥,并通过微波产生器向处于凝集样子下的待干涸物料提供升华潜 热, 从而除掉被干枯物料中水分的一种干涸方法[7]。 胡秋林等人[8] 商量以为, 微波冷冻干涸技巧行使于蔬菜固体饮料, 能有效顾惜蔬菜 中营养成分不受摧残, 枯窘蔬菜的光彩天然如初, 并具有精巧的复水 性能。微波真空冷冻枯窘工夫的最大缺陷是本钱高、运行费用高,微 波升温的不匀称性、 枯竭室内温度的难以控制和测量也是限造该技艺 运用的题目[9]。 2.4 压差膨化穷乏技能 压差膨化干涸又称变温压差膨化干燥。变温是指物料膨化温度 和真空穷乏温度区别, 在枯竭过程中温度不断更改; 压差是指物料在 膨化刹时经验了一个由高压到低压的进程; 膨化是欺骗相变修好体的 热压效应谈理使被加工物料内部的水分倏得升温气化、 减压膨鼓, 并 凭借气体的膨胀力, 启发构造中高分子物质的布局变性, 从而变成具 有网状结构特色、 定型的多孔状物质的过程; 贫乏是膨化物料正在真空 (膨化)样子下去除水分的经过[10]。压差膨化枯槁拥有以下优点: ①支配工夫易把握;②枯窘能耗低;③展现唾弃物少,环保。 当前阶段, 将压差膨化干枯操纵到固体饮料, 面对的题目合键有: ①探求合适的前打点伎俩, 因为前经管妙技看待后期的加工有分明的 习染;②膨化枯竭进程中营养要素的怜惜;③保障产品保质期;④工 艺及不休坐蓐开发参数的决断[11]。 2.5 旋流闪蒸枯竭身手 旋流闪蒸穷乏工夫的干枯原理是愚弄热风从干燥机底部的旋流 器沿切线方针加入枯窘机内, 并崭露高疾盘旋的上涨气流, 待干涸的 物料由加料器输送至枯竭室内, 并正在高快旋转气流和底部搅拌器的共 同感导下,团块状物料被络续肢解、对立、欢喜和枯竭。干燥合格的 物料被气流从贫乏机上部出口带出, 经搜聚后取得干涸成品; 颗粒太 大或湿度较高的物料被设置正在穷乏室上部的分级堰板波折, 而正在干燥 室内一向获取进一步穷乏, 直至被气流带出[12]。 该技能实用周围广, 既可枯竭黏结性的膏糊状物料,也可干枯非黏结性物料,姑且,仍然 普通应用到淀粉的生产中。 2.6 拼集枯槁技能 在农产品加工历程中,因为物料的各样性及其个性的混合性, 暂时用单一体面的枯槁器来贫乏物料时, 平常达不到最后产物的质料 哀求,恐惧品德来到了要求,但能量花消太大。为此把 2 种或 2 种以 上的干燥事态聚集起来, 就大概达到单一干枯所不能抵达的宗旨, 这 种干枯门径称为拼凑干燥。召集贫乏既恐怕较好地控制完全干枯过 程,同时又能俭约能源,越发合用于热敏性物料。撮关干枯是暂且农 产品穷乏中的商讨热点,它仍旧使用于对脱水 果蔬、粮食、淀粉加工的贫乏。 2.7 超微戕害技术 超微残虐身手是诳骗机械或流体动力的措施,将物料颗粒破坏 至微米级甚至纳米级微粉的进程。 微粉是超微危害的终末产品, 拥有 广泛颗粒所不周备的少许非常理化性质,如良好的溶解性、割裂性、 吸附性、化学响应活性等。现已普遍操纵于化工、医药食品、生物工 程、涂料、染料、化纤、纺织、农药电子、冶金、航空航天等浩繁领 域[13]。 3、固体饮料修立业全体运转景况 (一)产销情状 2007年4季度固体饮料建立业的产销,连续维系延长。罢休2007 年11月, 固体饮料兴办业产业总产值较上年同期延长较大, 累计达成 物业总产值153.7亿元,同比伸长8.28%;累计物业出售产值151.12亿 元,同比增长8.88%。固体饮料兴办业产品售卖收人亦有所伸长,累 计告终产物出卖收人148.06亿【15】. 元,同比延长9.61%。 (二)要紧经济指标 2007年4季度固体饮料修筑业企业利税不息增加,牺牲企业的亏 损额同比低落。 阻滞2007年11月, 天下有领域以上固体饮料建设业企 业单元77个, 这些企业累计完成利润总额113194万元, 比上年同期增 加403助元;累计达成税金总额39516万元, 同比增长巧.310/01耗费企 业单位数为巧家, 失掉企业吃亏总额累计4521万元, 耗费总额同比下 降35.22%【15】 。 (三)邦度质检总局对固体饮料抽查环境 国度质检总局近期布局对固体饮料产品质量举办了国度监督抽查, 共抽查了广东、广西、江苏、浙江、上海、江西、湖北7个省、直辖 市、 自治区40家企业出产的50种产物,产品抽样闭格率为92%。 抽查结 果讲明,一是商场占据率较高的大型企业质量较好,这些企业拥有先 进的喷雾干枯、主动包装成套无间临蓐线,产品质量不时较为僻静。 二是抽查的50种产品微生物目标、浸金属目标均及格,防腐剂、甜味 剂均未检出,蛋白质含量都达到法则规则的哀告【16】 。 抽查中开采,固体饮料的要紧质料问题是水分超标。听从强制性国家 法则 GB7101-2003《固体饮料卫生原则》正经,固体饮料的水分含量 应≤5.0g/100g。 本次抽查中,有部分产物水分含量为7.7g/100g,是标 准正经的1.5倍以上。 水分含量过高的固体饮料容易滋生微生物,达不 到规则的保质期。(发端:中国质料新闻网2006-11-06) 4. 固体饮料的商场近况与远景预测 凭借中原邦家质检总局 2008 年 9 月宣布的最新国度监督抽查结 果浮现,固体饮料的合格率为 96.9%。而从 2004 年今后有合了局显 示,固体饮料抽样合格率在 92%以上,抽查中发掘的关键质料问题是 水分超标和霉菌超标。因此,从总体上讲,大家们国固体饮料的质料是值 得虚耗者信任的。 究其出处闭键有: ①固体饮料商场据有率较高的大 型企业拥有先辈的喷雾穷乏、 主动包装、 成套连接临盆线及完整的质 量管理体制, 产品质料不休较为沉静②固体饮料产品践诺商场准入制 度,从源泉上控制了产品质地。随着国内外市集须要的迅猛起色,随 着人民生活秤谌和花消程度的陆续前进, 固体饮料加工财产将逐步走 向众元化、邦际化,产品理念朝着生产环保、食(使)用容易、养分 刚健 3 个主张兴盛。 4.1 产品众元化 我们国有着丰厚的农产物资源,以古板的蹧跶需求和以原产地产 品为性子的新型固体饮料是协商拓荒的热点。 比方杏子固体饮料、 绿 豆固体饮料、荔枝固体饮料、特性速溶茶饮料等。 4.2 墟市国际化 岂论是开展国家已经进展华夏家, 由于泯灭必要, 对固体饮料的 讨论无间都是热门课题。据报说,美国国际阿泰姑娘 (Artemislnternation) 公司用有本能性的浆果类质地加工斥地临蓐 出一种叫作“Photo Slution”的复合果粉。坦桑尼亚 Sokoine 农业 大学早在数年前就协商开荒了不含酒精的香蕉和番木瓜 (pawpaw) 固 体饮料。 这些邦外固体饮料身手也逐渐获取了他国临蓐规划者和花费 者的眷注。比如,苹果醋是一种欧、美、日甚为流行的保健饮料,其 泡腾片固体饮料手艺依然被全班人邦的坐褥厂家引进, 产物也受到花消者 的供认。 4.3 产品的环保、便当与安靖 频年来, 人们的绿色虚耗观念日趋成熟, 对饮食的壮健尤其关注。 固体饮料也在不断改善生长,例如特意为糖尿病人拓荒的无糖型饮 料, 为暮年人和幼孩开拓的营养深化型固体饮料等。 这些产物极大地 丰厚了商场,使更多人能享用到固体饮料带来的便利和甘旨。 为包管固体饮料产物的环保、安闲,坐褥企业需依据 ISO22000 食品安详治理体系逐步完备“从农田到餐桌”全历程的坐褥与监控。 树立材料基地,完全质料平静照料体系,临蓐工艺配方科学、冷静, 同时坐褥中不绝连结食物加工繁荣新工夫, 如超微恣虐技能、 无菌包 装技艺,举办改革以满足糟塌者的各类需要。 5 收场语 所有人国有着雄厚的天然资源和宏伟的销耗市集,信赖固体饮料行业 正在国内将会有着极度空阔的发达空间。 参考文件: [1]邦家质料看守试验检疫总局F 120.7—2007 产物质料监视抽 查引申模范(固体饮料) [2]祝美云,宋莲军,张红星,等.鲜桃奶固体饮料的研制[J].河南 农业大学学报,2002 【3】 周先汉, 叶剑芝.蜂蜜卵白复闭固体饮料制备工艺研究[J].食品 科技,2007(9) :175-177.叶昆鸿,麻成金,黄群.发酵型鹌鹑蛋白 固体饮料的研制[J].四川食品与发酵,2007 【4】 曾凡明, 李刚. 喷雾干枯技能正在全部人国的欺骗[J]. 华夏药业, 2007 【5】郭雅翠,杜钦生,朱鸣丽,等.真空冷冻枯竭技术在食物物业 中的使用[J].长春大学学报,2008,18. 【6】赵雨霞,徐成海,祖文文,等.真空冷冻干燥鸡蛋粉的尝试商讨 [J].贫乏身手与修立,2006,4(2) :87-90. 【7】张筑龙,董铁有,朱文学.微波冷冻枯窘技能的性格及发扬前景 [J].食品财富科技,2002. 【8】胡秋林.微波冷冻枯竭技能筑设蔬菜固体饮料[J].实用技能市 场,2000(1) :31-33. 【9】孙恒,张洁,朱鸿梅,等.微波冷冻干涸技艺的开展和有待治理 的题目[J].食品科学,2005,26. 【10】王杕,毕金峰,孟宪军.哈密瓜变温压差膨化干燥手艺切磋进 展[J].食品物业本事,2008. 【11】毕金峰,魏益民.果蔬变温压差膨化贫乏本领切磋生长[J].农 业工程学报,2008. 【12】杨再,陈俊平,陈佳铭.超微侵害手艺的讲理和操纵[J].饲料 博览:工夫版,2007. [13] 郭广伟 【14】财经界 【15】叶永和 中国质料技巧监视 财经界 监督与挑撰 2005-03-15 2012-08-18 【16】 张莉, 范志勇.细叙生活好朋友——固体饮料[J].看守与拣选, 2007(2) :9-10. 【17】Mugula J K,Lyimo M H,Kessy F L.Production anstorage stability of non alcoholic banana beverage powde[J].Plant Foods for Human Nutrition,1994. 【18】李素云,杨留枝.苹果醋饮料商量的现状及繁荣远景[J].饮料 物业,2007,10(11) :8-10.

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